Kaffe fra Etiopia

Kaffe fra Etiopia – Bærekraftig kaffe til rettferdige priser 

Etiopia blir ofte referert til som kaffens fødested på grunn av landets dype historiske og kulturelle betydning rundt kaffe, eller «buna» som det kalles lokalt. Legenden sier at Kaldi, en geitegjeter fra Kaffa-regionen, oppdaget kaffebærene ved at en av hans geiter ble usedvanlig livlig etter at den hadde spist noen røde bær. Etter å ha prøvd bærene selv, tok han de med seg til en monk som endte opp med å lage verdens første kaffe.

Landet har ideelle klimatiske forhold for å dyrke kaffe, med høye høyder, rikelig med nedbør og optimale temperaturer, noe som bidrar til de unike og svært ettertraktede smakene til etiopisk kaffe. Etiopisk kaffe er karakteristisk for sitt brede utvalg av smaker og egenskaper, som kan variere fra blomster og sitrus til jordaktig og krydret.

De viktigste kaffeproduserende regionene i Etiopia inkluderer Sidamo, Yirgacheffe og Harrar, som hver er kjent for å produsere kaffe med spesifikke smaksprofiler:

  • Sidamo-kaffe: er ofte balansert og fyldig med lys syre og noter av sitrus og blomster.
  • Yirgacheffe er kjent for sine rene, florale og te-lignende egenskaper, ofte med et snev av sitronsyre.
  • Harrar-kaffe kan være dristige og fyldige med en tørr kant, og er kjent for sine vinaktige og fruktige, noen ganger mokka-aktige smaker.

Disse distinkte smaksprofilene gjenspeiles også i det etiopiske kaffesmakshjulet, som kategoriserer og illustrerer det brede utvalget av kaffesmaker Etiopia har å tilby.

Regionale kaffesmaksprofiler

Smakshjulet er delt inn i to hovedkategorier, «Vasket» og «Naturlig», som gjenspeiler de forskjellige behandlingsmetodene kaffebærene gjennomgår. Metoden som brukes påvirker smaksprofilen til kaffebønnen betydelig. Ved å utforske dette smakshjulet kan kaffeentusiaster bedre forstå hvordan behandlingsmetoden påvirker den endelige smaksopplevelsen av kaffen, samt få en bredere forståelse av hvordan Etiopias mangfoldige miljøer bidrar til de unike og svært ettertraktede smakene til kaffen.

Det etiopiske smakshjulet

Det etiopiske smakshjulet (source: nordicapproach.no)

Vasket (eller våtbehandlet) kaffe

I denne prosessen fjernes skallet og fruktkjøttet (avpulping), deretter fermenteres bønnene for å fjerne slimet. Etter fermenteringen vaskes bønnene grundig med vann. Denne metoden resulterer vanligvis i en renere med levende smaksprofil. Kategorien er delt inn i flere smaksprofiler:

  • Sami: Kjent for sterk blomstersmak, earl grey, blodappelsin, moden melon og søt krydder.
  • Dhilgee: Karakterisert av røde bær, lilla frukt, avrundet og søt med lyse blomster.
  • Magarrissa: Rene, levende, balanserte, søt appelsin, kamille, urter og sitrusnoter.
  • Kelloo: beskrevet som te, steinfrukt, pasjonsfrukt, mango, sitron, lyse blomster og delikat.

Naturlig (eller tørrbehandlet) kaffe

Her tørkes hele kaffekirsebæren i solen. Denne metoden resulterer ofte i en fyldigere fylde og søtere, mer komplekse smaksprofiler på grunn av lengre kontakttid mellom bønnne og frukten under tørking. Kategorien er delt inn i flere smaksprofiler:

  • Bildimoo: Kjent for melkesyre, yoghurt, urter, litchi, ananas, cola, kanel, ingefær og alkoholholdige toner.
  • Diima: Fokusert på fruktgodteri, intense, fiolette blomster, fersken, mango og banan.
  • Burtukaana: Anerkjent for sin fermenterte frukt, jordbærsyltetøy, sprø, sitrus, rike og tunge egenskaper.

Dette smakshjulet er et verktøy som vanligvis brukes av kaffefagfolk og entusiaster for å artikulere og utforske de komplekse smaksnotene som finnes i etiopisk kaffe. Hver seksjon representerer en annen typisk profil du kan finne når du smaker på disse kaffene, og fremhever det rike mangfoldet og unike egenskapene som gjør etiopisk kaffe høyt verdsatt og dypt variert.

Bærekraftig kaffedyrking i Etiopia

I Etiopia dyrkes kaffe ofte i skyggefulle, skogkledde områder, som i seg selv er organisk, ettersom bønder sjeldent bruker kjemisk gjødsel eller sprøytemidler. Denne tradisjonelle metoden for kaffedyrking støtter et bærekraftig miljø og fremmer biologisk mangfold. F.eks. Er, som tidligere nevnt, Yirgacheffe kjent for sin lyse syre og livlige blomstertoner, mens Harrar er kjent for sine vinaktige og fruktige undertoner.

Tips for å få mest mulig ut av din etiopiske kaffe

Holdbarhet: Holder seg normalt godt i ett år, noen ganger lenger.
Bruk: Mye brukt til filtre, som single origin espresso og i espressoblandinger.
Smaksprofiler: Fruktjuice, fruktte, floral, elegant

Den globale kaffeindustrien skylder Etiopia mye, ikke bare for oppdagelsen av kaffe, men også for dets fortsatte bidrag til mangfoldet og kvaliteten på kaffe som konsumeres over hele verden. Å nyte en kopp etiopisk kaffe er mer enn bare en drikkeopplevelse; det er en smak av dens rike arv og varige kultur.

Handlekurv
Skroll til toppen